嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。
- B- x/ U5 a' l6 b& v/ D这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。
4 }- d' x7 a7 A$ U第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。
/ C$ n& H" \, I4 Q# ]8 Q7 X. n2 b$ w5 r% f) l, V9 M/ g8 q
揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。
: {# \% ^, ]9 J+ m4 U9 x+ p* }& ^" o
擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。7 P. n5 T1 E6 r# X2 [3 N4 N  d
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
' |' L( E' p' R, b! H' W9 d$ z: @: A3 C# o* X& U
擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。- Z3 o& n6 j( t# z6 \

6 o1 b+ U2 r; r9 m  a) y然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。6 U  M! }! U1 A# Y  r0 V' ~
其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。0 Z7 i" e7 {* }$ y+ c* @9 ?

& k1 n# A$ ^+ ?4 t; I切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。
& u* ?$ q: \7 D( y' A' u一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。( s8 P$ {( l) o

+ {6 l) a* W& ]0 ~这就是成品面条了。
/ t- F9 T: F  j, x! ]9 d# v
8 q5 D- u1 ]; d" C- s; ?1 j6 k下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。
  Q: y+ T: ]( Y/ ^$ c( U; x3 k用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。
" Y6 @: k# b/ p2 P: U0 u
+ ~4 A$ @  X8 W放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。% a! K/ V5 T- ]. V& J
% M% C  I8 Y. P% a
这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。
9 V2 g; G  g" p- L( t. w手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。: ^' O- p2 R" g, j6 ?! T
这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。0 h7 O: K0 e8 ?" y% m2 o

好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了  O8 v6 R/ P* r, U0 k1 j+ ~
很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.