过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
2 W# B# W8 I2 s" x3 M2 T# D3 N不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
3 K! `& v4 g4 N$ ]" w成菜效果不错吧。; u: G- R* x+ y
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
' G' H) l% y/ L+ f2 L选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
4 }+ z- I- u- j( f不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。" U! ~* V7 l" L/ x# B
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
! e$ B  d* R/ e这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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: q6 N0 g, z$ S. k0 w切完应该是这样滴。$ B2 l8 G, O, u
切好之后，要用葱姜盐码味% P; {8 F3 I4 g5 ]$ ^( H

% n: b: _% I4 W  E码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。& H2 V2 t8 v/ M% V( T
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
& _# d6 U+ U, S" u. v+ a' y淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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* E' @9 d  I9 R9 x1 kps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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) k# q8 Z' w, `" W大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦! M+ `  u3 x1 J9 T0 s( W8 b
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。5 R3 ]) b+ d, v; y0 Z  }4 |4 J
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
" y% j1 Y$ @% P" E别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
1 Z' y) G7 X$ W$ w0 s5 d6 D这道菜做得太好看了,口水流出来了!