把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
9 L2 ~/ p3 Q6 g
. p7 ?" }! i4 o勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
8 M5 |$ u0 M, H! g- F3 u$ F
9 o' e  `; e: V6 {/ d再加入适量清水搅匀备用。
* y% G5 `, e, j - G4 R' Z# v- q) R# v) N
锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
2 _0 [! V2 H" C$ J " y" V8 m2 e# {; A( ]
鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
5 `9 K1 [  [" X
- d5 Y+ y$ G: m把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。  s" K" U5 B8 p% f. x# A
3 P! N% V5 w, A: A  M! \
待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。; u4 E- t, t- X3 @4 o7 w

5 D% f4 ~8 `8 h% \2 Z/ Z5 h待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。* p1 J) s1 k& J# L+ T3 K3 k4 I0 b, O- l
# A7 ~' e, p  A$ k1 b: R5 {# p& y
水与鱼持平即可。
7 F* Z2 ~0 S* }
2 q( g# v1 b4 ^盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
7 i- e$ H# K" X( F! `6 N ! w" h& `" E: K6 p3 i: y4 Z
炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。4 U+ X# o6 K$ g5 N  y( m

! o+ U) p# ]. V. C' }  {# Z鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
; }  H$ G! R9 B; |7 E 1 ]: ^4 f0 x0 M! v" [
鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
5 w. m9 I- k# \1 ^: i9 W
8 D  b6 x) B" P2 c& A; y9 J捞出锅中的香料不要。( ^: D% `* c8 P$ h5 j7 d: Z

# [, B# _4 i8 u, K用中高火把剩余的汤汁收浓。
. @$ ~. t1 a! N" Y* C" U" E
, i' W% m1 L4 i$ t( |8 A4 l6 d汤汁收浓后浇在鱼身上。2 g* m$ {+ x: k, R

/ X6 K) a1 M, D- c2 h最后撒上青蒜末便可上桌食用! w+ w: V+ F0 o, \1 n

7 v! G# Q3 E- r3 Z# C这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了