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/ E' ]& c+ q: ^0 Z原料：
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4 k1 e* o' i, M7 j. k猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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: O# {9 X1 n/ x做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；0 r0 m% z- ?! r9 T& f

) d, n1 k2 {4 W" N' c0 ~4 B  G! G4 E# e0 O/ r3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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  L& K6 M# P1 t* U6 ^+ {4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；& N" g1 Z% V" U  ^+ Z6 Z* s

3 e# s! |# M8 M! b5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6 f, Z* Q$ e6 n% {7 X- _6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。2 |- K) v% ?* k+ O1 R" d2 M

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/ J& f# o% x" {4 A) m$ {' V小牛贴心提示：! ~8 P4 k! [4 o6 L! e( V) ~4 x6 p
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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4 p5 E$ A" Y$ ]* X3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；( [( `9 o7 @, X' Z9 U" f: A

5 B; N+ b% i  a. \$ E; K4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；5 d6 \' a( I, d" n, |
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；4 ]: n; z, x5 t& d2 i! s8 f6 M

' N. \0 S, |! r4 `; L$ x7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；* v: @4 b$ g/ _1 K
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；8 }% |5 l$ T2 m& u* j
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓6 x9 q( q0 a. n! t5 Q
不知道这样的大块肉会不会很灵
+ @7 }) M. U/ d1 D不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
, D0 E5 J% C. Y7 C* v7 C很少做这些需要炖的菜了
8 g' m' R- Q/ ^8 V0 o好想吃啊