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原料：
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; X( c* s  ?5 x( F* P嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：
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* O' \. y- ?- b1、各种用料洗净备齐；
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( D* d( \0 r. x$ ?6 C/ \& t- `2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；* i7 w# n5 _- b
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；5 l1 L; v9 r4 S9 U
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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- `2 C* U  }8 C' L2 {6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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3 I1 D& J5 n$ w& I: n! s7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；: u5 K" M2 t' B6 }

# s' l0 x' W8 J, @: E% [8 J% s3 q8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。' v7 a6 c' n, |0 @  H
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小牛贴心提示：  @: c+ m4 ~4 f/ d1 N! P( P; B
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；6 p# J: B  M& {% l. x! R+ g
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；% k+ N. t8 V2 o  e

  z* L- U0 Z: e* ?- l3 k3 f3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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: s  r1 R/ d) `1 W4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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1 o2 o" l( Z: Y5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；4 d% m3 `9 Q5 U% |/ C
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；6 S: g( a7 D1 w$ e0 r) R

1 i, ]6 W: O) ~, J4 Z+ V# i8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。. O$ Q* O0 D0 ^  n% Z
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这个菜是我的最爱
& }8 O- ~+ z6 [7 x9 j4 B( B, ]楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了