开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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0 q6 }6 C3 f+ d8 q主料
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4 F/ N5 w9 ?- i) K' V$ O+ W) x猪干   - W. [' ?- P0 b) b! E: D7 K* P. ~  E

1 o6 t# X* `4 \  S; S! D辅料
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  b- C; p& @3 S泡灯笼椒  泡姜  
& L) H/ k  @5 G: U9 e2 v2 ?大葱  醋  
! Y5 R' G# `. T0 ^# w) n, S白糖  生抽  
- }5 w) S9 K" x' x8 }郫县豆瓣  蒜  ( ^  `. Q' h! C7 s+ s1 @% E

: [2 b# g3 \$ G2 J, o鱼香猪肝的做法步骤
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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8 c. K( Q9 d1 ~5 G& ~+ D2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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4 @* A5 S, Z4 e4 u4 z3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。- Q1 N- [5 a. H* R$ o
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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, P) S( l7 H' `4 h% Z7 K1 }' U/ K  Y9 I+ v5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，& T( i9 Y8 u# n" G9 [
因为里面有重金属的含量较高。8 O5 n4 v/ `$ @
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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9 J# A- L: C9 O0 S. o. j8 S[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。