木瓜蛋挞(约24个): V+ V, m' Y4 O
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配料：
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蛋挞水：, ~. ]. {9 ]0 _7 s* c' V2 z

& V7 |3 S8 c  V& D  w4 L3 h, x1 i淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) A( ?1 D9 _5 E
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制作过程：" H. L4 x% w! z5 Z) t

% _2 F+ A) f( Z5 m; Y* J6 K; }1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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& X: m# E9 n1 d/ j7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷! s+ Q+ D- O( |3 n8 X& w6 h9 M7 w

0 H& w! [0 \3 h8 v, N' b  x10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。- z+ d( ~3 w) U( |: d
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。4 R5 F9 D4 I, m3 [7 F

9 W. {# k0 O( G: w$ n& H12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。, [- n) e. ~  }

) H7 L$ \. i# y- g13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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) B, }- C( @  |8 ?- A6 M15、倒入蛋挞水，7分满即可。8 a0 F+ @; m) L. i& ]- M

: m6 r' ]9 L- _- I' U' B  R; \9 z16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 6 L  a6 i" o% W
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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9 r: [0 @, u- _5 i1 I2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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7 P5 U" y, a, w0 Q& v" K% Q4 x3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。! y  D; Y) R3 Z! O( N) }
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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* L9 o) j* V$ `* }6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。