标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
9 ^1 t: s% j6 |& K2 k- E7 `. w! @% R名称：清蒸鲈鱼0 C, H; G- u2 I6 t; b5 Z
口味：咸' }4 G  j: }; V$ k# T5 D# X
主料：河鲈鱼) B) u' y$ \+ Z. j& E) |& l
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油! h( z" O# f/ y& L: X7 J" I3 z1 {5 @
做法：! Z! ?6 F9 L5 T" U% e3 V4 T
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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4 c5 b2 |! C) m9 b( @) B水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。% r- J: s7 {: b4 K0 ~! s2 X$ t" L! l* I
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。# k( A" ~1 W; C. K' ?6 G; a
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。  ^) ?) G4 ~7 K2 s' e5 j
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7 @9 n' F3 z* y7 t浇热油在鱼上。5 z! {* }1 E1 i8 @

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8 x' A% I$ h4 h/ P5 @2 _' o吃吧！$ {/ l% \% }4 I
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个人点评以及注意事项：, E7 @! F4 Z9 Z% U- T
鱼要收拾干净。
# S; j0 U2 B: H% Q3 j0 F大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。! j, i% [1 ?% C3 P
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
: a% g+ y, D4 h5 c3 E) D油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( w7 C6 q5 w( Z( k- e. J8 \0 _1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。