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6 E5 M/ O0 Y- R# s5 m香辣梭子蟹" K. O4 C4 T( G- ]3 v
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
* f& }8 C5 G. ~2 Z1 i- Y步  骤：( B: e# z/ ~% @
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
3 i5 p/ x& a: x& w( T8 [2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用* a. U( S$ Q7 A- m% L3 @# Q
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出1 W& l, Q: d8 i! r! X  r
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香* v& w  J' v) O4 p* B3 r2 X+ H. M
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
+ O# Y: z0 f" M4 a6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片4 B2 f* n8 M. U; l
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅% ~  ^* K4 }) a0 d+ y
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' m. _5 s% x' n2 |梭子蟹炒年糕
8 P1 n$ G7 ~- P& W: @材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根; q8 l0 L1 B" t9 O% D
步  骤：+ B# p4 K8 J' O
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片3 S& h% r( R% E+ R
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
% N* S% o+ O) a. k$ u3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
$ V9 W( a) B* X6 B4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半3 V+ k' L7 u: v) G3 b4 v, v
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕  @% d. k/ X8 q' m+ X; G
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香: w0 j6 ~0 A& ^; k
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕) A1 ?( j* V& }2 z9 O# L. X/ D* x8 p
8.放入料酒、生抽和老抽$ T( Q% d# L/ D' k/ ?
9.加入半勺白糖，继续翻炒" F3 O6 I, v3 e
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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8 S1 W: V( F! j8 {! x蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
" y$ m$ i: [) X0 P. A& Q步  骤：
% A; A' h1 U& |: W' J* f3 n, P1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
  @5 M+ u' e8 Q& ]" E. o2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
9 c( Y2 m% r6 R6 A& ^* H( r+ Z0 u4 Q3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
% G! E4 b. ~  @* c4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
' j) U6 {9 i: H; m' G5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好0 ~: p4 }0 c/ v# {
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
, t2 j! X, o$ E3 o$ |7.调成大火，倒入鸡蛋液
- O! }! J) K/ z! \" I8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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/ M9 L! a+ `; t) O金沙面包蟹' J% p2 W, P- m, q% o
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄9 M, z1 u+ g- ~! E. h4 c2 h4 \2 x
步  骤：
) ?/ Y( `0 v5 u# e9 v, {1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面* I0 t( t* c* k; y# l4 F
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
8 R9 Z8 ~" S# l; |5 a2 i. F7 [3、再将蟹身清洗干净
5 X9 f, n$ F4 |! Q6 u4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制/ I* l$ j4 j) {
5、炸之前裹上少许面粉9 v& h( _7 u% g  Q4 k9 U: A
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
; [2 L; g- n1 I/ ?) k* n7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
2 Q, z- L4 m! b! w( r5 k$ m# Q+ [: \8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香+ X$ w5 u2 Y2 y% S4 b6 b* l
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可! z5 S0 q& K. m" u1 X

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8 x4 w8 h2 p+ c& N9 V0 r泰式黄咖喱炒蟹2 o7 r9 h3 D; Z
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
8 |, I0 e/ N$ E$ Z4 `步  骤：9 m1 u! x2 g* P1 p8 T1 t: v
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半" I" C! u: ~5 i3 k: a* x8 l) t
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开7 \+ O, f! z9 x5 l: E, b6 ~
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断) }9 x' H4 I% b8 G  L# Q. X
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口" a* `0 U$ E9 v% h) v
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出7 Y/ g* Q1 k' @+ _
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
( J, K' v9 L" \7、加入螃蟹块翻拌均匀
  J9 `! p" F7 y5 q8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
8 C% E' b+ _  {/ l' P0 R9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。