主料
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　　鸡腿适量
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　　辅料
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6 o* ?9 c( M  r1 ~5 o　　干红辣椒适量
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/ g; Q3 Y0 l$ A7 V+ E) {　　花椒适量
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　　大蒜适量& n1 o' V! D* W% h7 [

+ I  x+ Q; T* L& n　　葱段适量
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; X3 W2 P) |( o& Y　　生姜适量
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& d  X* Z: C9 c6 j1 M2 f　　白糖适量
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+ Y0 b0 N8 F- w) N* A6 ]　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；2 ^2 r, p% c2 k6 b4 m  N  f

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' t3 k( {- \/ K/ N$ `4 y$ Q% A　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；6 y+ m. K  F& d' r: X' m

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。# L* O/ C' K: [( o4 K
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　　小贴士( W8 @# d. @; ~% U- v8 `3 V, S7 `% ]

  Q. f) A4 v6 ^1 k* \# v3 a　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；: S  R. c# O: Q# ^5 m# m; k4 O

  W5 B" P2 I  j( ~9 i, e2 Z　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；5 |! s  n. f9 E4 R$ x5 ]
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；3 {6 j6 E/ ]" q+ T+ z- Y

  K8 P8 G' r7 r! p! X2 f% b　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；- s% P/ }' R$ h6 \. T

! W2 W% w( l' ?* A5 A9 |. {; V　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；3 }4 q' L' b- I7 O( \

3 r* m+ }1 C3 Y7 ~& C% j& D　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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' g6 I/ I/ K5 x　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。' k0 e0 M/ R" O/ |8 w: k5 d" x
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。