生炒鸭块【12P】
5 u% T' o8 c& a0 _! |, y' _简介
2 h& f7 C1 Z6 b, u鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
- W* \4 N  z  t( z食材& ^9 G  g$ ?* I- Q5 R  Q3 W" F
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量# l* E  s5 i4 k0 ~
步骤7 E6 O6 ]/ {, q0 J
1.光鸭子一只，先焯水1 U. c3 `% Y. z0 I
2.焯水后，再清水洗净
, g8 T# ?. e! W2 m$ `" D3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根7 l. F9 C8 d- v
4.鸭子切大块3 V+ a! y( D( K% F: e& I* O
5.锅内放少量的油
8 g. L! R! E+ m' R: b" ~2 p) q6.下葱、姜、蒜、八角。爆香0 @" \, @9 N' S9 c
7.下鸭块翻炒
7 T3 [6 n9 u6 J4 w: ?5 n8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
/ H6 i& z: F/ d; L, j" e( `( {4 }  ^9.加入木耳、野山笋，再翻炒5 F2 w/ m. M4 J7 ]
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右- C$ R5 b" ]4 t  n$ u' D/ S6 l0 L
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味0 i( u; L3 E8 _0 r" J6 @
12.撒上适量葱花，就可以起锅了: ~* ?1 p4 }. L( A0 ~$ |+ J
小贴士
- {0 f0 v' l) S2 {0 K鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
3 e9 T% s! c8 ~& U4 L8 g笋要选用小的野山笋。
2 H& L! {/ s0 A- Y炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩! j& a8 B: u5 _- N6 t/ a2 w: m+ ^

0 ?& E  C" }6 N# k[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
# e2 e+ p$ W: j0 J$ M* N) ]8 s鸭肉性平多吃不上火。
: K8 C0 b# n  G6 m! \鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
! s8 n2 P- [- a* p; p另一部分是间质蛋白，
2 w: D3 k6 x9 `. ]其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
! \) S; u2 K- @# K5 I2 Y" P此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃