& i, t5 e8 R) d8 ~3 ]食过了蟹现在上些沙蚬,说起炒蚬,有很多不冈的炒法与版本,用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成的避风塘炒法….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.& o6 l! H! Y( ?

4 D; L, n* D! R( g. a* I材料:沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
; ^% L! c) A8 C# g6 Z8 _1 [6 H
9 k9 k4 M; t1 C: z) I7 u做法:沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即过水至七分熟撈起.起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋葱爆香,放肉碎,虾子一起炒至香微焦,下紅椒,干红蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,盐,糖,胡椒,味精再洒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜.
  p% p5 }; o: y. h6 A
+ o+ X9 [3 R* z1 k, f" Y- P1 |8 E" g) N' x- [5 D! t
. m, z. V7 N% _
1 X( z4 X- o6 n( N$ j1 @+ j4 t
) S1 N( Z: p7 w9 k" u& L

沙蜆有另外一個方法吐沙的,樓主的方法是家庭的的,海蜆要用海水,河蜆要用河水,不可用自來水,因為自來水加了氯氣,會令蜆至死,不能盡吐沙,香港酒樓的方法是先將沙蜆用熱水煮沙蜆至半開,即撈出用自來水沖去沙蜆所有沙泥及揀出死去的沙蜆,再沙蜆回鍋炒熟上桌,樓主可以試試這個方法.