我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。  d! z9 ^# @8 U+ O: `
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。. U; `5 I2 K8 R+ O/ X, d
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。4 t3 y6 A5 z6 C% _# z
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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* Q: B) l8 K/ W% S% u+ R5 K　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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1 b+ p+ L& ?; ?% k　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。' s# t$ ^6 r. P! O
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　　材料：
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# v. E" s  v4 F% C$ {, c　　螃蟹 方干 毛豆+ X. U2 @0 U2 V0 S
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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　　做法：
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。, G, `7 F. _6 ^, j
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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% N, E' F9 ?% |' E& w　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。0 A7 W( O" o6 `& u: u
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些7 Z4 T0 |" ^. p# [8 V3 G8 E  ^2 i

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$ i% |* q# j. m9 o1 T! p' q[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！