老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：( ?) \9 V$ x( n" z) v8 F
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
9 B- s3 f7 n$ _9 k- ?! |, c' _! {9 S2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀( a2 ~3 b2 f( F- Z' K; `4 ^& C# B+ H: @

2 V" d2 J, O) \( v1 f  E0 y. d3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
6 U* d# K, N0 q4.泡发的黑木耳切成碎
, J- Z  z( H( h5 U  W3 S! d! i4 ]; E5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
! T% ~# ^+ |( ]; K6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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烧麦的做法：
3 T1 \: F* Y1 U: }' L9 g1.面粉中慢慢加入热水
' o# Q2 `/ f) Z3 s) [! j8 d2.边加热水，边搅拌成图中的样子% F! A# Y, e' K/ F8 M+ P3 H9 V
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
. b$ j. O2 B3 W+ B- z2 `4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子( A3 G& V, A% z' v8 u9 i2 t
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料0 g5 i2 W$ w) s/ e( v( S- V& Y& S
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状! ^5 ~- j+ }( R
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菊花皮烧麦的做法：
* D/ h5 F4 p- m* c: c, ~1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
' L; q& F/ ^4 N. Z2 h2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚- l4 N6 E; X) F) G
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
% M/ v2 B% ^% ~0 H$ w5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
! ^# q6 a7 }) w5 y# L' [6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱