红烧茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
  h. h* P- y9 T$ r3 Q8 C6 U3 ]4 g' p1 |* _
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
* Y3 w: p8 d  `3 M6 Z1 Y! A& J# z6 a8 C3 L3 }  ^" ?8 M7 V. v

0 x- u' U" m8 l1 \2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
# z- n( k* X3 L0 m8 _, N. O
: G( x4 w1 z' P( V+ W: z( v! D: _& Z4 L. ]$ B6 ]/ N
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
9 s+ S% w7 N$ q! i  F8 [# u4 J' Q7 W+ |" [, H; X/ S1 C

/ C; Y2 Q1 `' k/ ?4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
3 z' z& z8 K7 D; A, n
+ S3 m, b3 A% F( F! A/ ]  j6 w5、撒入香菜。
+ e( V9 q4 q% O1 |3 P0 Z) G  h- n8 {& `1 e0 _  U

" [+ J2 \0 Q1 ~% k! v& ~7 S铲匀后起锅装盘即成。
$ v+ d. @- d8 X) K

此方法简单易学，很不错。建议您如果在出锅的时候滴几滴醋，味道会更好。

我觉得这种烧茄子的方法比较好，不想有的教程都是要先在油里过一下，结果烧出来的茄子全是油，一点胃口都没了！

好像不用放很多油啊。 看着就很香，蒜香加茄子的清新味道

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做

烧茄子看起来不错，味道也不错，但这么多油，有点怕。

红烧茄子吃起来不如地三鲜，太油了，不能多吃

红烧茄子的，用圆茄子做出来的比较好吃，最关键的是勾芡，勾芡后汁液粘稠在茄子上味道才更好

从小就最喜欢吃茄子了，尤其是咸鱼茄子煲真的是百吃不厌啊！

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做从小就最喜欢吃茄子