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, d5 R, V' V; K; z! ?' t: ?【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：
" G3 D+ ~% b7 d4 y$ o9 {% W梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
2 U: x- g9 t6 V) O3 d调料：
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豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
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做法：
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1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
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2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
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3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
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4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5 q/ H4 z; K/ c( w5 Y' |" t" `5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
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6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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" ^; C1 t) F, k9 Z; v2 W) l7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
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8.翻炒至能闻到酱香味。
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9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
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10.倒入酱油。
0 u" \1 g5 f. a' v. x. e. J& P0 y11.再倒入醋和糖。
9 `$ h, Y! @6 f& _* O( [12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。
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14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
* l8 X' C# N1 @ i$ i15.把洋葱和尖椒切成片备用。
' i5 [ ^/ n2 V; ]' ]$ y6 h16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
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17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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! J# W; @) K, m: X提示：
# E8 g9 d; a) T+ F; ?& x没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
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炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
! `. m$ K+ _! R3 M" e; r调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]
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