名称：台湾卤肉饭
8 _' x: y: g' I8 ?% o口味：酱香，卤味，
3 z4 u- v3 M M/ J* A* S( I
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
# t1 N8 `7 X) P2 S. m辅料：香菇、洋葱、姜
5 s5 k1 k( o+ r% l这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
& c6 `( Q* V* M+ p- L3 g
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
; F- H C( [# y( n卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
; d/ r. y; [/ n) u+ H$ F
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
, [! |* S( g7 j+ `
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
+ ^" h% ^( B. ]% A屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
0 z$ X& Q, }4 `$ {3 L（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
; @4 Y5 ?7 Q/ R' [+ H9 V/ H' ~做法：
5 Y& U, i5 w7 l, u1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
S% m1 y' j: D' h
! I/ n+ c' Y' j" F$ w4 R2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
, w4 q! q8 u( o# a( `6 W G7 ?
& E% y* b% t+ S( L, y' ?' |3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
2 H7 K% |: R2 g1 H T) ?
8 \" I: g! a1 D% a1 @& ]
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
# A% I' r4 d2 f. \/ s, I6 a/ D
7 a# J% y5 M4 Z! \, u; m, {
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
3 x* P) Q! r! L. w8 j8 r/ }
. m$ a5 p. |1 n# ~8 J' | M
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
% y' Q: }1 \, |" J4 F* a+ s
" R0 Y$ J) z* i5 e0 N0 K- [5 v7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
" k# v9 W9 a0 {: G" p1 |( y& B
" o0 _1 ?) ~: v. e; ^7 x0 s% u' C* p8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
0 j) s" i6 ?+ t' G5 ^0 s# f, X
) |( U# z2 b) x, z
9、洋葱入锅，炒出香味；
) n2 `( P9 V% c6 c& \9 X
; n! e8 i8 _0 v! z9 q/ w10、香菇入锅，一样炒出香味；
, @6 j0 ]- f' u
$ t: \+ Y+ C4 l, e- A% \2 V
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
. \2 h* N+ \% o* M7 T
" X* L. t7 [7 Z3 Q2 @; J, b12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
0 H0 G8 L d/ E0 W8 O
7 s7 {% O# j/ X$ P13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
- P9 B) _: r8 n$ \* w
9 {9 h9 W2 @ v1 Q# ]! q
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
! X: @$ B, E( Q% {
% Z/ n3 [3 A& z15、水烧开后，将冰糖放入；
9 S4 T1 u; F' n g! e) u
" k7 k* e/ U$ _+ B9 O0 T1 E16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
1 p' t. w# j2 X
- K0 U, n9 C! q5 z/ J& B. D
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
# P, @& u) V' b: D
A/ E) d9 k- t4 h8 P6 a2 m
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
+ m+ ?; `% H- s1 O- `
! \9 Y3 Z( L: g5 X& O! a
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
3 c4 n- m+ L* c7 m0 @2 F$ Z8 v' |
0 \- ?0 |+ }; h u
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
4 |8 u$ t3 u+ W6 N* R6 l
6 g8 c& [7 j8 T! J' U
21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
0 d3 K t2 i7 f k
3 ~% R: X6 k" f) C7 q# i
22、把火开到中火，收汁；
, \! H& { e7 g. w7 o
1 \' M9 e* L) U2 K
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
7 e$ i. U7 c- K1 m0 c, F9 d3 V
C7 `1 H( O. c( x5 A0 _
24、来张卤肉和卤蛋的合影；
# A6 Y1 r2 ?# E/ v
- h6 s; E7 ]' K& V
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
1 K1 H1 K6 ?- L ~! \+ Q
( c$ I; L8 `3 R- g! e+ _. \% ?26，换个角度最后再来一张。
1 x U' P$ n5 @
. c, x# |! l$ `" K27，验证图1——
$ G! Y; ^ X, @! k F, ]1 b
9 G2 s; O. }7 ^! i. }+ n28，验证图2——
) U( ~; M# y' @ T8 B
9 a" p3 F1 F7 }& }; f- B
# s' \3 u" Y. K: r1 t$ {个人点评以及注意事项：
& h& m9 b6 |& J; P: y; k4 ?, N1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
6 m. e5 G4 z. Z) R6 Z7 E& h/ l
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
$ G3 C% @+ u5 }: {
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
! h5 j- I4 o$ |' Q! C6 i9 E
9 @. J! `6 q' ? |3 ]$ _( d2 g[
本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
