熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
# i- ^2 _/ b" C( _5 _基本简介
$ |. d3 s4 B, f2 f- k/ G  I; Z  v  }　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼) a# s3 [+ ~* B& F' `, k
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
* b& m: G* Z# P% j- b调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
: n+ E, P8 p( e: |7 {$ n$ w7 I8 X制作过程" S" F6 j! x+ U: m( v
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
! P! n  ?5 I0 L$ W3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　  o. D( \+ v- a& }  w
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 4 y* z. T; F) d
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
, R6 u5 f! a2 N* b1 N" K# b3 T0 R食疗价值
% E/ W0 K# u% }6 \/ J& I　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼8 k; ~: R6 a" b1 L0 }
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
5 }, F0 i9 e( k夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。3 Z' {' T9 u% b, R" R
功效4 w4 F+ S8 t* A$ ?4 ^# |; A3 z) L
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼." s0 i- I- ]6 Q4 R5 y
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。% L6 W! @  g+ w9 h$ P2 R; z
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。, A  \, O* |5 Q1 }  |5 n/ W
适用人群2 k% r" k' Z+ a4 O, Q+ {+ a
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
# v2 u: l: k: d3 C  G适用量
; O2 G" X5 o& X0 p; F4 o　　每次80～100克。' w) z) z. h  d+ B
特别提示% }& r1 }3 x6 `0 f9 X7 s; L5 {9 h
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。