五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。3 r: x3 C8 n3 c7 }# t! }" I! v/ T

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: v# Q7 G: \7 y. j4 K& h　　再炸。。。1 B( c& A  G2 L# N1 R7 Z
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" W- l2 z7 d# P2 v' Q. M　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜- N1 U* b( V; a1 g! G- x1 S/ N3 A

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! e7 x, |* f* v+ U! b2 d　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。" j  i8 F  u, n9 N+ t% n

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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好" G6 K+ ]1 g1 h, Y% S% v$ m. e  E: i. ^

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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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' S& U+ |+ J. j6 p5 d7 M  }6 j　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸' t" x2 W. y# ^

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$ j3 X/ z3 h! @7 d9 I9 j　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂: e! y3 ^! f& [* Q. X

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# [$ a$ N: d6 P7 b9 Y$ N' Y/ O* Z　　好了，出锅了
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; I# U! d5 m, W9 E1 S　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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  I; a4 ^% Y  j4 M# g' @　　成功！赞一个！2 M0 \; f; h8 {# M

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, h  H: f3 t: _6 B3 G[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了