带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，" Z/ U9 b) a2 j2 A% @+ P% e
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
) s5 x% w: p7 J1 `因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
  ?( S. I* n7 I& O% {简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种& h6 m1 S" j) S$ [
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉5 r( U# y$ k5 r# z4 q- M

4 `* E. m2 Z" M6 j- Z" X做法：& t; L; B/ x  x+ b5 e7 x' f
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
* t- S3 \, g& k! _0 L2、加入高度白酒、盐腌制
; I5 E5 G2 S7 z5 v; h. K# p3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
# v9 k/ X4 F# F, V' C4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看) k) g3 f* p# F0 D
5、磨碎黑胡椒，量可以大点: _7 h3 d4 r8 m' {( M
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
8 m: x5 E5 I( x  A1 s4 o7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
, O% F, H" Q( d" N' T8、最后用厨房纸吸取多余的油& `+ B+ _. G1 u; e3 d4 |
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1 z! F( O  f& S2 {1 `: S% j[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
9 c# A0 c; c  e- x/ c不知道楼主怎么做地
  O1 l9 k( j) R6 M: `4 G, }烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主