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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本% l; M5 e- a6 n3 i1 [

" O( C* `3 t5 A" _. E' r　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，6 L; I2 W9 v9 f. y1 p5 P8 A- O

  X5 p8 x, \. C, t2 e　　咸辣适口。
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配 料, [! E# i; B/ R) y- a$ D- L
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。/ z: ~0 W8 S  f
特 色. S% u, k) t+ Q: n- x2 Z) M
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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) u1 O" M+ H/ q& s  H" ^　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。2 i; U' \; X" h% L0 A
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
) c; S& t6 N4 K5 ]/ s& I　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕# l0 L0 q$ I# O( J% }! A$ t
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
" p8 h& [5 F4 S　　菜油…………120 克 盐………………2 克; W! e4 d) W$ ?( e' P# W& Z6 W
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
. m/ a3 b# `( _1 q　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克# j6 d. M5 Q: Q; j9 p
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克# \6 ]2 a+ \$ P& g. k3 J' [
　　〔烹制方法〕
* g0 ~- |8 k! z8 q* I* B; ^　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。/ k4 h5 J1 b. K) F! a% N8 e
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
! C% |' \5 C) C  T, \; K, B3 J　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永% K1 y3 F  \9 h# J3 r% z9 _
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。6 N2 d7 G( I! K  E9 Y: G" O  f
　　〔工艺关键〕
- ^7 b% M. }$ s0 R3 W+ c　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
! {( k, ^: J5 i% u$ t　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
. u/ H. `  {4 X- u( {5 p　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加$ T6 `; n# t7 U2 M
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜0 a! f: Y$ d" F6 [/ O: L4 _$ u/ r. M
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
$ n$ `" `( ^7 G- A. L1 ?) v/ u( t　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
1 L4 W6 `4 p( }% P& }: g　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错