[凉菜] 蜜汁叉烧

& V  v* Y9 O3 T' r6 i/ y1 m7 m) X0 ~: R& `, Z
5 E' d6 N% Z/ y+ k& i$ N& S
广东的烧腊是很有名的，比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味”6 K- _: z* X# y

% x7 \5 Y2 n* Z/ N0 ^. _5 F# a  }+ V& T

9 r, ?0 E% I6 k, ^; y" L1 `: Q9 s% Y" [
  我非常喜欢吃烧味，烧味经过烤制后，汁浓味也浓。其中烧鹅最贵，比较少机会吃；烧鸭会较常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去满嘴流油，但有骨；而烧肉因为是五花肉烧制成的，皮是酥酥的，肉质特别鲜甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算来算去，叉烧是全瘦的，又偏甜一点，所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!
/ Z% V' q8 X5 ?* l" L; c4 l. L4 S7 J
2 S# l2 w, L# s% J9 ?
' Q0 v/ G; T6 u$ i
2 `% Y  S* ?0 I' N: V% U( Z" H有了烤箱，自己在家也可以尝试做叉烧，虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别，但偶尔自己做了尝尝，或者待客，都非常不错。
, f9 O; I- S+ s$ u7 a5 s( i3 b$ r9 d3 x2 o  {9 F9 X/ R! d, B
" h2 v% r0 k6 `* o

( r. |+ I& v  \0 w原料：
7 V& ]6 K5 |/ A* N; u" w6 k' d! D0 m& i% `
里脊肉一块，叉烧酱一瓶（据说李锦记的最好，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥  ）
/ ~+ l: z, k: X  E% A; H' h8 u: K

0 ]9 l0 M& A6 ]9 a! w' [: _) o$ N6 ]4 Q7 [! ~) _/ C/ D
配料：蜂蜜! I9 ~9 d" ?. J/ k4 L0 a6 Y

5 ?! k/ }3 j# ]: d3 K. O" x  \
+ M' L7 ?4 n6 Z! O& E! ?, ~
% F' j$ x# }. V* s9 g制作：, A( I0 G9 u% m" V5 z

1 ?7 J& Z- V+ e5 G1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些
* F2 G3 g8 w; v
, Y, w! W0 S3 v3 m0 d2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了
* K6 x1 q6 b4 K6 Y
+ W3 `, x+ o9 r9 {" b+ a* g3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时. f: O, D3 W/ }, q. H
7 s7 C0 W/ d" q% N4 @- k, m
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干- q7 E; O. q( m

  Q9 n3 }6 I/ V5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个盘子，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）6 f" C0 B4 |& x7 X; d: Q

3 P, h2 L0 |+ t) U6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）
4 F* n2 f7 F) J" K1 n& J6 l% g4 u, F! r5 ]- G* j# @6 C
7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘
, L' s: s% @, ~* O" n& K0 d' u$ I2 _
" d5 d. D% ?, t0 h( r/ j