制作工艺. g0 a. c. O- o5 r# l
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。+ D# @1 T, e6 f- Y$ T% F( z
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。9 S/ m( D5 R' ]+ Q" i
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
! v9 q( u9 M4 q- R: K& ~工艺提示1 B. z$ t! u, u
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
0 v1 ^6 {3 I% l: X( V2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。. o; e& H% t- y/ x- c
菜品口感
( g, _: u) K' R, [2 A: f4 Z6 A; k. v麻辣鲜香，回味无穷。& e* B' E) \4 `: j
食谱营养, O7 f( n. i% |( X1 ^$ \1 W

8 e7 C: t2 G. E/ u3 N' A9 O   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
! v" s! X3 K/ z9 N3 F7 K0 u# p   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。' |+ o+ R2 w& b5 J( C( E  ~" H

7 n* i3 i+ H$ M7 ?1 a9 B食谱相克( [( r0 D0 e. A6 }: L0 _
  H* g1 Z. D& x5 n9 Y
   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。; m, `. r3 u  @5 P" n7 z
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。  Y$ c  x+ o) Y: ~$ z5 n

5 }, }, x( L3 k, C& ]健康提示
2 O* Q" B/ \- t$ u5 ^8 L, {/ h0 F1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
) G! d9 o8 k5 y" v2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
) s5 [/ S; q- y6 [/ W: T* p3 Z这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了