做法：1.和面，一定要揉得光滑
6 K$ \' @5 F4 F6 f4 q# {. ^  a$ X! q           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止5 n$ f3 @# D/ N! i2 S
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 ; p' k; I, f- Q9 U$ R% ~
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
2 [1 \6 P7 X+ ?7 P+ s           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料) J, N  h+ K" _: |- U+ e; x
           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮+ T4 v$ ?: R( c9 R* R* S
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟# T4 |8 q1 _; w( P5 y1 f% r7 v4 d
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
3 A- @& \! T0 C1 C" u$ }( ?/ d           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
: h- F3 T6 w, i  E& J           10.切条，搅拌，开吃) n/ O! V, ?$ t- j  j+ U- H
写的不好，凑合看吧，呵呵~~- }( w' W2 X& _2 `: N
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
. e+ b3 x, ~8 s" ~/ S, h－凉皮的做法 * Z& J6 q" f! E4 L
1、适量高筋粉加水和成面团。
4 H6 t9 s% T+ B& I+ B2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 & b: |: K7 n! b; J
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
1 b. E8 g4 ^+ |) r4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 ' P$ k2 I( l$ X) V  Y
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
& e, I8 i7 m; B6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 9 Q6 u& p7 J6 n6 g* Z* T4 E
二、调料水的做法： 2 n! B( ]: n/ o9 F! \8 E
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
  s! l7 z: w2 @0 n. W4 C, ^: s0 p三、辣椒油的做法。
- e; X5 C5 P0 _- Y7 y+ w平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
! k# Q& i" F+ H; _) n( K3 h/ ]1 ]5 E四、调凉皮了
' a, N. e1 e/ U' x/ e、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
1 F7 x) _4 S. V1 m* `! ]7 M谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。