[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。: L- T: Z2 I7 }
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
$ Z, o! A$ x9 C9 P) l* c超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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5 @% K1 t) W9 L好吃馅饼制作的几大步骤：
" e5 X. |. N1 v* M做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅4 @  |: K$ L& [! m9 Y
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
" T6 v* I1 b; a0 ]+ i馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。  R. b) i" T( F5 \4 q
好吃做法二：擀面皮2 u! D  g, ^- V, S" L

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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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3 h2 B5 N' G2 o7 D好吃做法三：馅料的制作& U# }( a' [2 ^
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口0 V6 I- T- w6 ?# M1 `& \, y" ]
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味1 _& y! B3 ~) o
猪肉馅最原味) o6 F6 z; C/ ~
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
. v) }! V- F# p5 o1 q牛肉馅最受欢迎
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1 L- D" h; a( F/ y7 O* X牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
, z8 A5 j  u8 O好吃做法四：包馅饼  u3 }- h/ x! T# \3 [' S) M
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
1 ^, [# E! i1 k9 l$ Z4 ?好之做法五：煎馅饼7 Y. S! I( B$ ?# H& \6 N3 c

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。+ K* U1 X* K. ~! a8 Y! \0 C1 ]
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冷水面团的制作
. C( ^# w# m( `冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实. P0 r. b. M5 M1 p' |. h4 o0 E. E
材料︰
" k# S& |- v( ?中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 4 Y. D* C: ]4 ~+ o3 t
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冷水面团作法︰
; i  y+ i2 ?" l# \1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 / ?- I. U! u( C) @. J
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：9 _5 A0 j  V5 D3 Y8 |
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料* ?9 w1 o2 h: |+ Q
瘦牛绞肉......190克1 w# u  T1 S  `% D8 }* j6 W+ s3 @
肥油......60克2 _' `  i3 ?% b, Y" P7 \9 X  E
韭菜......150克5 ~$ i( W) s+ L# c4 o3 ^; c9 g
花椒水......50克2 Y0 W; {" r; i* F
冷水面团......600克4 d/ W3 m  e: g5 U) j
煎油......4大匙
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3 n9 x2 E, @8 {5 n  g调味料
: ?( X& Q; F+ u" n- I/ B; ?盐......1茶匙/ A& I& S; w* h; o* |5 \
味精......1茶匙7 U) t0 Z3 A; _
糖......1/2茶匙/ ?, j0 m2 C8 Q8 R# O( U
白胡椒粉......1/2茶匙
# r  D5 b; L; x8 D7 c黑胡椒粉......1茶匙* v: z0 J, K/ x+ s; A
蒜泥......1茶匙: z/ P  n4 C0 U; |. ~$ |9 u. i
香油......1大匙9 p9 X8 ?4 l" O5 k$ ?8 B" J
洋葱末.......1大匙% u" Z/ q7 g- z
酱油膏.......1茶匙) ?' V9 k" D/ F+ |7 u
牛肉馅饼作法：! O! M2 m6 m6 S; v+ J( Z/ N
1. 韭菜切细备用。
4 z. e% @; _) z2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 6 V; C$ ?# o4 L. L5 y; s  _
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
+ V, t* K2 X2 C8 ~) i/ y+ l4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
) E+ o2 A" n" v5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
3 M! S6 j, \/ K  Y$ v' T" _: o6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。! J/ v9 s. a  m
DIY小贴士：
: M- Z" d" o, L, z5 P8 P. @刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。