第二名：盐焗鸡 - j( P& T7 I* W; |( `# d6 x
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ( o8 p. u2 u- d* N3 Y& X
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 4 f6 K4 }7 }. s, P5 L

4 `3 b, W; ?' t$ b* N: B  W　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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! b& s: O5 Z1 s+ A7 U　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) & u! ?+ _$ p* V4 B/ W7 O

  H# A8 y0 n: k5 ?, k2 r　　做法：
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 # Q/ D- {7 W* H  ~4 w
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 . ]6 g: X6 N2 j( H9 ]

& ^: [6 x2 i) K: t& ^　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 7 V8 i) U( l, ~6 k) u: u
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 ) O$ s; h& N- Y9 {9 `8 |

) u1 ?: j$ @/ ~3 P+ I) L5 H: \　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 - M. Z- _% w: ^* v3 Q7 r8 \
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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1 w7 O- t$ ]" e2 Q　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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6 K. ^0 r* s4 ?' t  Y- G　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 ) {% S3 |& _- ]+ f, c
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 + N5 W* @- |: t0 Y  y5 M2 J$ p  N
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 , {& H7 T: ~* K% Z7 u4 T- F9 l9 e: e

" Y+ W. j4 t& A- y　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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5 j: o& ?& O5 ]5 a　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.