[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 ; t6 k0 w, i4 \  u' Z  T5 ^' k
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
8 \- p# L  B# t8 j0 j5 x0 ?做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。4 q8 h6 p- P- W1 O. p. Z) W
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。& E- q' R# ~) w# C& c% S! ~
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 ) Z9 p. v2 u" P: }6 y& C& Z1 p
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 & k. i0 K, D9 g6 o0 C8 z2 [: Z, f