[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。( S& ^) M# L+ @/ b9 Y7 P9 [! Z
　　烹制材料(三人份)9 F( C0 r, [- a9 ]; W5 X
　　材料：
- k8 V! Q+ [/ o$ ]8 _　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
' K7 r, H% v) I( h5 s4 v% O, E$ X　　腌料：
' z) e& K3 h8 h1 o　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
5 \/ b% K1 M* f" k  m& i$ s　　酱汁：
1 k& k4 X; m2 P8 f9 m$ O% Y9 p　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
; I* F  W- i! Y; L: F! M　　调料：　
; }6 q- E7 b9 m- o　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) + A. H* t+ ~$ o& o& ]) P1 r5 ?! m
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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' ~( L9 Z/ Q/ ?' n8 |% |7 y& @# ]2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。# B8 W- v$ A! v4 W

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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。6 N* g# K6 c8 d0 ^4 g- `: w& C) L3 F

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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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1 D8 V4 V# J# C. r" ?5 n6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。
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