[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼9 M8 ^  q0 A% x

" q" S4 N  S/ b: P) {香酥小黄鱼，凉菜。
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/ f: n% r2 `! H2 m  f　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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1 [* L! g5 o* b9 L- ^9 {- Z　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：2 f% k! C$ c4 E* {) o7 C% f
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。  l1 I4 c" M' }6 V' H
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。( J7 K2 a; L8 ~; I# z
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。0 R9 K3 T+ O! r2 Q2 O
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
6 C$ u2 j5 q# o. }* Q+ j/ D　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
. Y6 g1 Q4 c" l: n; G/ U　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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7 K  M( S. _7 ]: W1 J* D　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。2 j. \, G1 U8 v/ I8 i

8 Q! ~5 ~9 o7 ]. b, u2 Z: T　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。& ~$ _; M9 ~6 ?2 W1 d& u; g- [

  e* j0 j( D0 `0 _& P$ m; z, e) }[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]