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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


  i$ N8 U" E5 R% `4 s* O+ w
2 X, V' Z" m$ ?1 u7 g鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

4 d6 R8 N5 L( C3 n) \
+ R' |0 T0 G6 ~) T1 z( y- X
姜：4片

9 a- |+ Y3 e1 ~$ \* L2 k

- U  r3 G& ?. [5 w1 m9 ?水：5碗

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5 U; x- W8 l: Z8 I" T萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

4 ]+ I- x' r5 l4 D4 L
. i  n" \( j# p$ K
葱：1条 . C! E1 U( N- G3 Q% A3 G


3 x# K+ F. e) g5 y8 A! S

    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。5 X7 `4 V! f+ g, |" f( V
    (3－4人份)
4 [: W! K( W9 S- ~. ?7 I    调味料：
# g) O1 X5 D' [- ~5 r! L% \    油：2汤匙 + w1 b( p$ T6 d' a: U6 p+ r" G( U
    白胡椒粉：1/2汤匙 , d: k# ]$ v, f0 e& j) k
    盐：适量 0 z8 p8 D" C( D. h( V- W* y
    做法：   `( S3 c7 I2 q* a
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； ' Z( s0 J- g6 y" U- O6 V
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
7 {- m' T4 x+ S    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
: m( v4 }% c: W2 L& J3 l0 o% Y    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
. [% a5 f) w( k% @# f    功效：
+ l6 j# n+ b0 B4 X% p9 y    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 " Q  H. x# J9 _; z6 t# j8 ~% S9 P* e
    ●美食科学堂 5 X) P* C+ j  j  D6 _" ?, O
    鱼头
9 ]# I7 Z- G0 N4 c    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
1 r0 K" M- I( s    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
. X. ~) k- x; Y6 V+ f) v    蟹黄 5 H. N6 N# K/ \
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
( b( ]6 d8 ~2 M9 P3 T    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
: H2 r: H  r. {" r, m9 z9 ?. A8 t    ●靓汤心水
9 I9 a# |$ p- w5 _8 b4 A3 ?" y    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
' T% @) k) R( K! n' Y    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 ) v* v$ w; K5 C/ E
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。1 S% b1 W  O1 K! r
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2 C. e2 j5 W" {. H[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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