韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 # ?# g9 r/ {; r
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; \4 u9 x! n+ g3 b　　第一部： 8 T. l) p) _2 x" R! g4 _

. |, ]( O3 W7 G　　大白菜的粗处理： # U: @. {* }6 g* Q* x9 F7 F

" u' {3 z, p% D. m3 j　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 ) v8 {4 o  w% P. b- L% v! R
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： 0 T4 {7 s5 M, [- H
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　　施重泡制： : @2 ^" q* ~" U* Z1 M8 Z# X4 d
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， . y# z% V6 l3 \" u: j
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料 * [! j' I: E* @

: m% z- n. o, e+ E/ t3 L" n; Y　　（1）大蒜 7 j1 [) W) h4 E
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（2）生姜 . ]. W, N( c" K3 Z4 w' `" W
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（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 8 @, h7 V/ j  g1 f! u' U) e6 {, z

; t5 L+ S: S3 |6 x+ P- {（4）韩国辣椒酱2 5 n3 }' U5 {3 N2 Y

8 N) s3 _6 L3 ?% I$ K# F' S: V　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 8 u1 v+ R  t* z, {

, S; z( w" X5 @1 q& F5 O0 ^（5）蒜蓉辣椒酱 9 k) f' H; Z6 F* o. X9 z

* O- {: p, x8 u4 i9 K. c. F　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 ) a8 B# u" p6 m0 s% ~
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（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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9 g8 m2 Z( r7 i/ d+ I第四步：晾干白菜 6 G4 G% e9 s& [- s0 g

- o0 d  F( s1 }  ^* t5 z; n( ^/ W　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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7 {% y4 w( M) ?0 z, b9 x6 z& v/ W　　第五步：调料的配置
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- h/ q# b' s' s$ o0 s, X6 M& R　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 4 d* o+ @7 v! p

8 l2 V% X( |) k& o1 u8 e2 e2 J　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ 7 Z* ?( Y5 x% ^. V

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* q! a; h* W& z; S　4。刷好调料的一条白菜叶。
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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  E1 L$ n) C2 i4 N$ F第六步：密封、冷藏
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/ @% g, [! e1 q( {7 [! ^: s　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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8 M( A( s* S& Q3 V7 P$ P+ y; u0 `/ E& A[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代