[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。  v/ a; F( j; p( [2 @9 M; x; r

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7 h( G! M) a, ]% Y3 @. C******************** 自制凉粉 **********************# Y7 v+ T" h! \% E3 n+ N

( R, D( V8 b6 h8 `. I材料：
) ~; c# G3 n; I: T, x绿豆淀粉150克，水800ML0 u6 N7 v6 X  }5 q+ A7 t
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。: N4 I6 M3 t( I

' Y9 ?) y9 |6 W9 V做法：
# U; g1 a5 n3 S4 P) ^% C1、淀粉和水混合，搅拌均匀/ ^: }3 f; p3 e- m! G
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大$ |( g: q" f# O& s! w- h! R5 y+ A
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌; h, o2 `) |; X) g/ o* Q
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
1 I% |$ l/ }, H" |! r; D5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.
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备注：  T0 @6 A3 d1 n! ]
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
8 N4 z5 [, o9 `- w% ~' j( u2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
8 r  P6 g; N  Y4 y3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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+ H/ a  u8 K, \5 T; ~配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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# n+ `) D5 u5 \" o味道堪比最好的川菜馆哦) o* `& R! w3 |. f' c2 h
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辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。0 f. b2 [( C, }) ^7 H% r
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
$ l- Z7 C) w* A6 t当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃