[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：
. h9 l+ g3 L* l- r1 T  L- x主料：鸭肫600克
* l3 ^  k% P8 m4 p# g' ?7 [调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
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% w8 ~4 J1 K5 r" K% M+ P0 E腊味肫的特色：$ e& X1 O& |6 n9 T" [
色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。7 K9 r8 {+ y: y# m+ S3 r3 L1 v
腊味肫的做法：
+ z) E0 h9 g7 ], y  b5 D1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；: i; K; A' `& O1 G- y: f
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
5 _1 ]4 o# i/ t$ T6 I4 Y3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
* }6 D9 _& G( U  P" f1 t. z4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；: i' y1 O' T, c; V! t
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。