[热菜] 炸芝麻大虾

用料： 0 M2 d$ Y; x6 c' J- W
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 4 M0 O% J8 A) Q% F# Q# W; m

: m2 v2 S, A# \9 Z9 h" x/ h制作方法：
$ k$ A8 N& F' c1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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' H% V/ f1 M4 M! S' ^2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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3 C5 t& q9 u: F. F5 j7 j1 {3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
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/ m! L9 e) ^. ~. f' J注意： . ^/ w7 m& ^" |
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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特点： : s2 L9 L6 q7 m0 B$ |, b* P0 U! p! f
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。