用料：
) _" \) Y4 _% Q. B　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。9 X% T6 {) {5 A! Y% P( d, M
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
4 N$ a& P2 e4 d! k　　3、大葱白三两。
% q" }4 d* D6 d　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) G8 L/ I% J" W- G* C
　　5、老姜一块。
5 {9 u1 B  C# Z( C5 W　　6、独蒜两个。' e7 W9 E( t; d0 |" N/ Q) T; p' P( I
　　7、花椒一咖啡匙。
- E) Q5 K# K; h  n* _　　8、油辣一大匙。
. }2 r, Z. [# X3 g# y. a　　9、白糖两咖啡匙。+ Y* V1 o4 J" C
　　10、醋两大匙。
1 R& z2 p% A& v! T  u! q　　11、生抽两大匙。
( h5 P1 h4 e1 T3 D5 [$ s　　12、淀粉一匙。. f! j/ Z: o$ ?$ A& D5 n! Y5 i
　　13、料酒四大匙。
& d" U7 H7 h; z1 i' e　　14、汤或水三分之一杯。6 }( i$ V, [0 J3 @! o
　　15、盐适量。
! w) [* o" B0 i, Z5 Z2 I　　做法：( r5 S( l9 K3 z' f7 s
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
' C. @0 D" h5 I: c, D' ~9 v  R　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。/ G: M1 m* x. A9 d, B2 p
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。4 w- X, I5 v' I! `( I' \3 n$ ~
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。! j7 ~% g+ G; Y8 S
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。( ]% g. y+ n! {! H
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。* C( g# U6 X% `! C( a1 X; B
　　7、收干汤汁后下腰果。  b/ e& J; v0 @+ j5 E2 j! V" a
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!