韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 : [: E; ?9 Y; U6 o" e, Z$ F2 S
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部：
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　　大白菜的粗处理： 5 ~0 X+ {+ m% s3 L4 c
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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  W% k5 v! s2 C+ ~3 b第二步：
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- V4 x* H9 B; X( e( b+ h: z' i　　施重泡制： ! N% p. C5 L  W8 Z: Y& s9 V
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ 4 z$ z6 F& q! [' R

) z! j+ |: [- z# {. O" {, C第三步：准备调料   j# T$ [0 I# g- s( Z/ z; M3 D
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　　（1）大蒜 ; I3 X% N- |5 ~' T
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（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1
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/ {! Y/ J4 M5 e( X0 J  i　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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$ j3 X5 ^7 O$ i. x- O, W（5）蒜蓉辣椒酱 * a4 N: g) W4 s

( j' `7 T) {+ K+ V& I6 G6 D, b% W  T　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露 7 |1 {, J  ^9 Q! h

& X8 ]) [5 l  s7 ^9 E8 Z( k/ h　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 4 z9 q# q7 e8 r$ S7 N# k( I
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第四步：晾干白菜 " ^. A% m9 H+ t2 T- L3 r
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 $ G* [7 `+ K2 w

4 V1 q. m! a" [　　第五步：调料的配置 6 o. h9 U9 c( b' b4 I/ r. V

5 z. r" T9 F9 `5 ]0 e9 P# j2 p　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 8 ]0 V3 t. L8 {- x
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 , @. G9 @1 i/ \: L: v: S
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　3。给白菜刷上调料 ! D7 w4 v: e( j
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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6 i) a) h5 n: M8 Z- `　4。刷好调料的一条白菜叶。 - Q4 V* H+ a  [
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 9 M/ z0 O! }/ M; X
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第六步：密封、冷藏 7 Q% n$ E; |$ ]9 }, B
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. # y7 j$ {8 L3 Z  n3 T3 [3 m; f

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: Y/ z0 l+ ~& h! \[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代