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烹制方法：
/ E8 B4 w9 D# A: t5 \9 h主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量; O# X7 ~! Y6 g
辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
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1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。4 Y5 G( [) l3 n; L  A
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2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。' w" H' X0 K8 ]2 O5 u+ O  k
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8 m. }1 g. X' ~3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。( v, w/ |6 Z, Y: I6 j$ ~2 N8 d
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6 [% }+ b5 p' D$ G9 m1 N4 }4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。
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5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
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3 f/ u  M& M+ k) T. J( g( e. i1 {6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准