工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“今儿要说的鸡蛋豆腐，就很类似日本豆腐，做起来也很简单，主要材料就是豆浆和鸡蛋。做这个豆腐建议使用浓度大一些的豆浆，所以我一般都是自己打，一方面保证浓度，另一方面喝着也放心。鸡蛋和豆浆都是非常有营养的，混合一起做成豆腐，蛋白质含量很高，营养非常丰富，加上口感细嫩，非常适合老人和孩子。”

主料：黄豆1杯鸡蛋4个

调料：生抽少许水适量虾皮1小把小葱2根

鲜味鸡蛋豆腐的做法

1.黄豆提前浸泡一晚



2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆

3.过滤掉豆渣，放凉待用



4.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛

5.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛



6.将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜

7.锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可











烹饪技巧

1、打好的豆浆一定要过滤，否则做出的豆腐不够嫩滑；

2、蛋液也要多过滤几次，会使做出的豆腐更嫩滑；

3、蒙上保鲜膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；

4、注意不要蒸太久，以免蒸老了。

个人喜欢咸鲜味道的，下次可以按照这个说的试试看，应该很好吃。

看上去营养丰富，蛋白质高，也不油腻很适合减肥人士和孩子吃哦。

这不就是 鸡蛋糕吗  ？ 整的这么复杂，里面放点醋味道更好.

这道美食俺尝试做过。据俺的相关体验，说实在的，在这道美食的制法中，那个“过滤”的环节确实较重要。另外，俺做这道美食时，还没想到“蒙上保鲜膜蒸”这一小诀窍，于是，在此谢谢楼主了。

蒸鸡蛋也可以这么玩法。回去试试去。

过滤用的是什么器具，看起来像滤勺，但这样的话，效果可行么？

看起来很好吃！有空做给女儿吃吃！她应该会很喜欢

这个看起来不错啊，自己做豆腐，可以试试看

豆腐和鸡蛋还没吃过呢，自从得了胆结石，就和鸡蛋白白了。