标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
) [  z; P  t. o  t9 P. R名称：清蒸鲈鱼
. f$ D- Z+ p) q; d0 x3 r- N口味：咸$ j; E2 R' ?4 f6 g
主料：河鲈鱼
, u4 V% U) I3 `辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
! z2 L% A; v% ]做法：
' {" P  E5 j+ ^+ G买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。; R. @4 q6 D+ Z
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7 r) Y$ X" J; B水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。- k( U. j2 K/ ]3 \0 h: o6 h" F4 K

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1 Z/ `4 [* F; M- y7 n3 P# e  X+ `: D/ a" l蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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3 R  J! p# I" f( J, T浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。: h6 E9 n, P5 _0 H
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。0 `" N( t% `+ G2 P( x4 y6 M

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吃吧！
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个人点评以及注意事项：! {( w- C' y# c7 o
鱼要收拾干净。1 z4 \4 M9 R7 e) U4 x6 Z
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
" G7 ^( U" |! ~$ d3 B$ R: x蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。$ t4 V+ w, X/ q8 r! L! S* _
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：7 X1 f( N- N" f' p+ d# [) [
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。