食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 8 C- ~, J& d0 N5 ?	酸菜400克 5 C  E5 U7 i; Y0 c
色拉油100克 , i' K* G! H) q: t1 g! h0 _	红干椒12个 : h- M5 c; {( I
泡椒6个 6 `/ I/ u" Q2 R" ]) X7 e	红袍花椒40粒 / ^6 X& h( J. |& f( d) ~
盐适量 5 T$ n, ^& z* O5 g9 H	白胡椒粉1克 ) e- k/ }" p6 ?1 v1 l
料酒10克 . y$ i/ V0 \! k3 k! N	白糖3克相克食物 / p/ j' }3 @9 G( {" Z2 W
泡姜2片 8 e+ v9 A4 W% n. m4 Y	蒜3瓣 8 b: C7 [3 o  p+ ~  E4 b
鲜汤适量 ) B3 c" f- b: Q% K  N- D$ s	鸡蛋（用蛋清）1个 + V4 x3 y  T( D

( t0 |: {1 U- v1 O4 Z- b4 R/ N菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。2 u, J% g5 S: T( T: F6 P
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。( L4 @& r( |6 ~2 b+ Y/ v  T6 j
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。+ T* h" S. W0 b: U% t0 n8 S5 I
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。  t% b! ~7 _- a* ^: \: G
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。0 Z" ~6 i  g0 `' g; b7 b$ |
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。. d# V( B6 n# |4 O  e  S) y. g. {
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。% J: n8 E* m2 ]2 S1 I% g! b, D
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。9 @# k2 }" R* M- H6 ]1 e6 R
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片