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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特& k. h+ K9 f. f5 U6 R
9 w; p9 ^; |) D2 h3 ?
4 }' V) C0 S; q别是酒仙之类的】给大家~* t5 S2 j2 i( F! H$ {* U; m
7 l1 b/ {) f u1 M- H* I
, W5 W, Z% G3 S/ ~ Y4 x+ O菜肴:手撕牛肉
3 i& R c5 _5 Y3 U9 ~. } g3 B: m3 p @
# i D) L2 }$ J w* s9 Q名称:手撕牛肉1 T% X5 |) C Y+ x1 g
- K% T! A! V5 c+ W& }9 W( k H口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】; i4 ~8 g: d9 l/ a" S4 R9 m7 K
: ^+ I( u/ H( I, b6 A. F
8 A* P$ f. V# h1 A5 |9 n6 R+ `% d
主料:牛肉$ J2 j7 B2 k( y, U( g: y/ l- q
! o- K5 q, D) k1 S2 L! u9 a8 {5 F& W5 U. f) B: E4 i/ E
辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
4 q1 d( a/ w: _7 Q8 r$ s* W; b* e8 p; |; U
$ O8 G; i6 n0 M8 W$ v做法如下:6 B9 h1 ?( l5 C+ \! [
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:/ Z. D! W z" M/ l3 }# z% W! U
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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; m' Y/ X: U" J3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:" o3 V8 }/ |" ]& Y' Y
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进( t" B+ `- {: B: \ ~
: m. y; \, A5 n1 w b! T
- N" J2 v! p4 t: p* r" G1 J$ [去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这* J) d7 T1 p. O4 D1 ?' f
! @6 [" F. r: f' j7 C8 S1 p4 v, W! z, N) `7 x4 a) w5 n
个步骤没拍到,太忙了,日。)
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:. _. c7 B* M4 U& P& n9 c
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:4 P6 h9 y5 s" s: X1 b1 @
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1 n4 X0 X, `4 n; b$ {8 j' ~6 F
" {% m9 R0 n. M @* G2 [- e7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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5 b5 O d: ]! x% v' u" }, X YOK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)( \- s. D2 \ [$ f/ M0 H; o
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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