: s" O2 ?3 W; B- Q3 {預備食材9 U* E' S9 J* e) p: ]
羊小排# i. I' }, ~% o: ^8 W
羊小排 　 2排約16支
+ O  S/ V8 G" @( J鹽 　 適量
+ ^/ n* ]& w. f6 j法式芥茉醬 　 4大匙
& E2 Q* [1 W. F- _: S7 q麵包粉 　 80g* b: @. H9 z2 q- R
風乾蕃茄6 b/ t* E4 _( q7 Q. r
牛蕃茄 　 1顆
' c, b# M+ A& f- r橄欖油 　 少許/ {# {! f2 x* D
薯泥4 n9 f' J, ~1 Y# i9 a
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g* j0 X8 a. E* Y
無鹽奶油 　 60g7 [) c5 k# b' N# H# l$ L9 i2 K0 e9 c
牛奶 　 20g6 @1 z9 y2 N/ d: A" y! S+ s- @- @
鹽 　 2g
# ~5 X& b' V( |4 k; b香料( i+ [! b5 y( d! i; P- L
綜合黑胡椒 　 少許& N0 @" v5 u3 S0 k. |# E8 h! V
義大利巴西裏 　 適量
5 k- U* J- ]+ @0 |1 H, Q迷叠香 　 適量
6 i+ i. K. Z: z百裏香 　 適量5 N1 ?' E  V: p. f8 e
薄荷醬
' D. b* k, d3 H9 _: M3 R新鮮薄荷 　 12g
9 j# \0 j* V3 E+ p白醋 　 48g' @: C% c7 \! A. |
細砂糖 　 12g3 V' l! E$ h" }  }* {, Y5 Z
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步驟說明$ D5 C! O- G& K4 p0 ?1 c' k: r
前置作業. O" N9 n. d6 s  w" r& z* A
0 q+ G" d8 J/ T$ ]" ^
01
# H; r/ B3 W1 P% f清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  . T# a, n) j: e  t
風乾蕃茄(可略)/ _. v# }. i" Z

4 e. M1 j- N0 Y5 B9 ]1 k01
3 h0 H% O0 m! K, d9 z( _牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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, {7 u- a, Q7 r02
+ h3 p" v4 X. L7 M( b6 }$ ?# C淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
( j, ?" o; l% J1 N薯泥
6 i$ D! J  ?" h+ u# @2 n
* R4 D: P3 W/ h6 |: P016 e  U' d. ^, M0 B/ Y$ A
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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02
( j( R1 `5 Y* `! j6 p. a# b以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）$ _& i5 ~, z$ R
香料麵包粉
1 y; W9 T, L2 q# G& X/ w/ O& J1 I! D* I# `- S; R
01! _$ h# x: m( Q: o5 Y
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）, Q0 E8 T* Q3 i% `
調製薄荷醬0 e6 e( l; E6 `

" }. B) m0 N! \& {$ g+ R9 e以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
6 X) y. c/ u( z" J煎烤羊排$ x0 ?) Q* n' }- Z1 K4 {5 }
( Z) _: G# a1 V0 N0 N( G
01; a; d; S, }! a! i3 @9 j8 Z' D: G
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）: j# T$ v% U8 ]4 p& U
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02
  B" |8 n6 T# a+ `將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)# K5 j! a! y- f5 u7 m
7 Z. a) [' q, R+ {; R
03
- G- i# ^0 F# b置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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4 K$ m' {6 ?) d, _! x0 r$ F( i04) @# w" {; C3 H6 h  p4 s  P) D
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） " [$ Y. o$ w7 L0 R4 }
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05
# W' Q  T9 m4 i) |# k- i( S6 A放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）2 X- X/ Y/ a! F
組合排餐* V* s, Q' V, }' @" e% y

* |$ L1 p! j. [) w# M1 N, q! r013 f3 x* N  {+ l' G& O% J1 g  A% P
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。0 @) l  G( ]# c- z" S' o

' t) w  V9 E, t: S/ ]訣竅提示  f% B: r# a6 P0 a' ?& z
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：0 s1 C" r- W' Z! H1 f
薯泥：
* n( }5 @- i4 v1 ?! z馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。& l: }& [( E: q& x- G
芥末醬：１大匙" M9 y# V" Z, h7 F/ w0 ?: ~
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去