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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)- u/ `. c* A  W+ O. {

5 e' C/ _! O& g: ?调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)& s# }( [+ K5 D0 l( D  H6 |

4 `! N2 c: W7 X; m" k9 p糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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厨具：炒锅   砂锅
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+ b& r, O! x/ I6 k3 }做法：
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8 [' x2 o1 h6 h; i5 Z  S5 O! Y2 l1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗7 a  t+ ]/ y0 ^

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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用' V" q2 }5 b  H) Z" I: K% k8 z
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;) @: M, Z& C% v' ?+ T, O

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! Z& _/ `# N0 {! K. V; ?5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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% E4 s. Z4 r2 g* p* z0 n6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用1 k; `& p$ k! c' k8 m+ N8 h

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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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. x4 d. K1 u' A( C+ X' k9 y- s7 M8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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0 a# d6 e2 _! o( a9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;/ W' }) E: ^$ B
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) S/ i& H  Y  ~8 |: X10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀5 K  u2 y9 s& @4 U+ q8 J
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: {5 L# Z5 b" Z* X: l11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;0 e: r* r2 l' v/ W: n7 k; }- C8 b

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12 加入粉丝小焖一下" v1 D* T  N* w+ q2 J8 W7 z* x6 d+ P$ t
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$ l- S, f" v3 J6 t5 v( o) w13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。0 d! P# R% Z, o! O, o
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14 很多人说看了口水直流........
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# P% ^, A" J  |小窍门：
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8 R. F6 f9 ?6 [要注意的事项:, B: ^5 a1 X* j7 z, Z* X
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。! K  o% W5 c  N4 j9 ?9 {' i
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有1 f2 u" A9 ?% F# F  U& b& K/ ?! l
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。8 }! ^- I- G9 N7 w
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。" q6 \1 s6 S* L7 J- M
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。& S1 D1 Q0 v9 L8 P+ _
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。) W, j$ L* J3 u4 W) W! o% D

2 R: R5 N. ?& _7 \# u' J. v9 n" e也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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* l7 |; ?0 X+ M1 K8 u, l7 _8 n[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢