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难度：配菜(中级)        时间：1小时以上/ n2 h2 u' k8 I& E8 @
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主料：) z9 [8 i5 T' \; b& _5 ~" ~
鸡爪      3 Q4 M! w. v* T. s: ]3 Z

+ r6 l6 {$ @" X辅料：
& A4 g3 @, f# y' g姜适量        
# S. S7 R  c" p; }花椒少许
9 Y9 K4 u* ^; G' l2 k豆豉酱两勺      
7 g3 Y+ P8 S. U. j, y0 O 郫县豆瓣酱（可不加）一勺
6 P  Y8 }% J. e蚝油一勺       6 A1 O9 @1 E# ]; `6 k) }
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
2 n: T% @+ `9 p$ `2 }3 `  r料酒适量        
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1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜" B6 Q! y. e# d  e/ U% o
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. B: h$ a" u3 N$ o5 i2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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0 m, w- x" j. L- `3 O) l- i3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
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) v3 A( Y$ a  h9 t% q& k3 I& H& \4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）; A' t9 l# s3 u/ L& R& c1 I, P
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  e1 r9 t; m3 k5 u+ x5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。. U* [4 c$ ^: H" N! x

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6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。5 r! T; E$ F7 s; C% X+ y. \2 W
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7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了* o( B/ c. {- T' W

9 w3 j3 h4 z  C7 o% Y6 j8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
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9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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$ l: O4 l& L5 ^2 p10. 入锅大火蒸30分钟。# u- n' p8 Y9 O  c8 K# L
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  d% q, k1 ?" f  q6 ^11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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. N7 u& ?7 ?2 p# i小贴士
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: A: Y- f0 Z! W/ }+ A我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。
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% d% |" ?3 n7 n. a[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢