- i% k, X8 }5 K( O
1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。
! o( l# y9 `- S' K
) L& m. L) O, k5 ?- N" @3 s4 g
4 \( b; w* J4 t3 ^5 Y, \9 t7 x5 t) m" ?3 x4 u
2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。. B+ z0 @' e5 n5 J- ~# x

8 S" G; Y! H5 e- \! @) m) z  Q: ~) C" Y1 k
3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。: d) J% X: X' o% W; I% V# t

5 T# k# W% z/ ]# Z( n
1 |, v! C0 w+ v& O  s. O4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。
5 }2 S2 M- `3 u3 J2 X7 C4 @: E' P: g( j( x% E3 T2 x9 i
. L8 M: _3 }0 K# @. {
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。
" F; z1 ~7 q- j3 }+ G% E* X8 b5 `% x, l+ W
! k& ~3 V, Y/ V7 _
# a3 [& p. [( c" l
" c* a4 w% M' Z6 W- ^8 D4 z# N( F* {
0 ~0 M% r$ X! t9 @/ s; G7 b  [
怎么样，是不是很诱人？ & ^: z5 s2 [1 O( I9 ~2 K

5 D4 \6 J: v* k' ~% `: E2 \: Y2 {" |# r! R. y. S
8 m% B0 `" e; m+ E9 R; J
, ]3 Z: ]  V( F
切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求6 {7 C) {0 ?5 ^) y

" N5 B- L+ K9 u. q( z1 i( A8 @: g  |- K5 t3 D/ G& b) P

$ u/ W2 O0 p9 j: x  M2 b& Z3 E
6 ]# c0 J" q+ p" h: T
: z+ G% @1 a7 T7 k9 a- D0 r  q. \1 e, v1 w0 g6 q
补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。# c; g9 _& H' K( G$ y0 M

9 L' q. v1 j: m7 |3 [+ P% T$ @0 L3 m( [5 @. P+ J
[ 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 ]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

看着颜色不错，就是太费工夫了，我一般选择直接去买做好的。

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了