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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1., F1 k9 i, f3 Z" _& Q/ Q% \7 X
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
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# n8 q& D7 I# ?9 R0 E+ a2.
/ r; K8 M* g0 [# D- a从尾部开始起刀剔下鱼肉
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1 R5 {! p  @( j* \3.
6 b% D2 i4 }: b+ U7 F剔下的鱼骨部分剁断
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4.
! y' q0 c3 w+ |0 C' f& O将鱼肉用斜刀片成鱼片4 ^/ b. @- e" M( J) `# X

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片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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6.
% |( T3 ?6 |1 M, l3 k) Y4 Y+ Z0 c6 i. y加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
: \  d1 X2 y+ |1 U% @" g% l# N# @, P- U5 i( Y+ n
7.
* d% a% B3 `1 ~$ ?3 j/ U  B泡椒和泡姜切成末
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+ W7 f! N( z; I; ^( o  {8.
" b! @. Q# Q9 n. r+ e准备蒜、花椒和干红辣椒
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豆花事先用小火煮热1 D6 d8 V2 `+ O- n6 `

+ |+ T" H6 b: q, M4 C& \0 s$ y) T2 y/ n/ Y10.
$ l+ s) z% z3 R1 e* W- N炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
1 u) q- y, T: U. V! J: z
+ d9 M: x% d( o+ p- ?% g+ f11.
& K( ?) f7 a. Y! S3 M" K炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油6 j7 m' S+ J0 F  ^
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12.0 s+ D+ R3 R: z# {* x  I/ F9 G
在放入泡姜和泡椒炒香" w6 v; _. p2 u( E9 }4 p! v
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13.0 P$ t# l! Z0 G9 `! Y
加入高汤或者清水
* `. [: l' ~6 s/ V: @% w, V. ^
14.
1 F  e( X- a& g4 a( j胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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15.8 N" Q/ {2 m, R
放入鱼头和鱼骨烧开
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16.$ u/ v# v9 F0 J* r3 G$ |
再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18.
0 f& @6 H7 P* a将煮好的豆花倒入容器里
1 x4 g7 S) B4 A1 S3 H2 h+ W4 e* |, k) E# ?. n5 D
19.
: T# x& R  z  a  U) Q6 D鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒$ x: D! j/ S% s, v0 O! h

. ~0 o# T+ {3 X) s  x3 Y/ y4 V$ [20.4 h% c% @+ [( z- l# f
另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用# [# l! k. F6 p1 \& `1 ~: N( R

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- D; w  i) k% @5 f+ T+ c) n

4 W0 L5 L# R; }5 n+ E4 F6 y烹饪技巧
5 I! M' ~; I  V+ a) L* ]9 B1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
- L$ G0 U5 w" ?2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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