茄子的制作方法有多种，可以炒、烧、蒸、煮或是油炸、凉拌等。但无论怎么做，都不要去皮，因茄子皮里含有充足的维B，吃茄子带皮可以促进人体对维C的吸收。

用料：长茄子两根、猪肉馅100g、姜末少许、蒜末5g、花椒适量、葱花少许、郫县豆瓣酱一汤匙、黄豆酱一汤匙、白糖少许、蚝油一茶匙、水一茶匙、鸡粉少许、白胡椒粉少许

做法步骤：

1、备好原材料：姜、蒜都切成末



2、所有的调料放入碗里拌匀



3、茄子洗净切滚刀块



4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软



5、捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油



6、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出



7、放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花



8、好香的椒麻茄子。

谢谢LZ分享，在这里先顶一下吧，不管怎样楼主辛苦了

椒麻茄子？看做法应该就是麻婆茄子，最后在面上撒点花椒面就好了。

很普通的家常菜，但楼主的做法还是很鲜亮的，感谢了。

其实不管做什么茄子一定要嫩才行，茄子一老再好的师傅做的也不好吃。

好看也肯定好吃。但油炸这种方式能否改成电饼铛煎熟可行？

我爱吃此菜，但有个问题，就是过油对于普通家庭来讲，要放很长一段时间，不便保存。

油淋茄子吧！加了点花椒肉末什么的

茄子一定要烧得够酥，入口即化那才够美味啊！

茄子只要过了油，个人觉得怎么做都非常好吃。