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/ q* ]' M$ f/ \8 B3 d香辣梭子蟹$ n/ J2 R* f, s7 [
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉  Z* I  \: C/ |9 @5 c! G( r% h
步  骤：
8 j; ^5 V) w) }% g1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
% h' V8 g- l9 C2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用2 e+ J5 g" o. X) y; L
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出! Z6 y/ v) O. J8 h
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
9 n& Z8 ?6 ?% y" J5、加入辣妹子辣酱炒出红油
$ o+ c! ~4 }0 z5 @  n/ p: L6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
! ^- q8 x( Z4 w4 C4 o7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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5 v8 L. M! R' k6 e7 _6 h" u梭子蟹炒年糕
& y2 l) T. Y8 _; x0 L% }材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
) ~( \- _: q- Y4 d* F. X步  骤：! o: X5 g( U" U0 c6 A9 Z7 q0 f0 j8 q
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
6 P4 S% ~7 i! h8 f2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉0 c; C4 I" o$ u, ~8 Y) [8 J3 Z
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜, u7 W; J) i8 z* P
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半! z' D0 ?$ F% {& |1 F: T8 _
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
, p3 [4 V) X; j$ l' w7 p0 u* p6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
5 h7 C( T6 I8 @8 n, k* [( E8 b7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
; j0 J/ y0 b" M3 s! }2 J7 y9 x. _8.放入料酒、生抽和老抽2 l3 _' A. }. g- l
9.加入半勺白糖，继续翻炒* `4 Z" P: g- b
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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! M  [$ ?% U( P8 ?- L" W蛋包梭子蟹
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8 c3 o% b3 l' y材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
& N! x: v" o+ Y  P% a. ]# i步  骤：
  D. ~% H$ ~( A4 z4 ~/ z1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
2 X1 @& r! C% B7 T$ M# v, n2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味7 F# N- y# n, [
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
6 m+ f6 E0 R1 K& [4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐1 l) l! i9 q# R
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好; d, M& O- i1 h5 {; k
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味/ z$ w& y: B$ G$ s4 e/ ?; W
7.调成大火，倒入鸡蛋液
6 X* x- X; v$ E8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花/ N/ j7 ]* U. M2 Q5 B

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金沙面包蟹$ @# r, p2 X+ J! d
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
7 w- }6 |1 R& O3 I  `$ ]$ j* @步  骤：
+ M: A5 F" g0 W! N! s# Y1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
7 p$ y7 y! \  ?! A& Z! |% d, O2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手  r; S* d! T' w" v( x9 X% w: d  y1 H
3、再将蟹身清洗干净
# T1 y/ E: N6 x; ^* w7 W" Z7 v/ ]4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
# U+ q+ e( \" K' H9 j1 o  d$ S8 g  K9 b5、炸之前裹上少许面粉
/ q& r4 D$ h  G& K6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
" N) U( \, d9 j* H. t: a7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
- A/ Y% G$ D# z0 d8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香8 A1 t  N3 E; ]# {
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可# J5 \; w5 V' H

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+ A8 R5 Q- D4 {6 G6 u2 n9 A* a泰式黄咖喱炒蟹
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# t7 R. Z6 V3 v5 i. Y材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量/ y/ |4 h& C& l* B
步  骤：. u1 U  {7 b2 o% t0 _
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
( _4 N4 t4 l* i5 Z8 v# A2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开6 y' V& y6 Q/ _% c. s0 N
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
0 R& B, J3 T# ?5 I) |! m0 ~4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口* ]. P/ |8 o0 N, X5 \* h( \5 j
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
3 {  j* Y/ y* ]0 D5 O0 T- E+ H6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
5 A9 i" {2 D# X8 R7、加入螃蟹块翻拌均匀
1 o8 }) T! n' T; r& N1 J; t, z8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开4 ~  ]. S  Q) B2 ^4 x! f2 v' `3 ^& N
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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: T/ [# L+ r# X[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。