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食材明细 1 i' ]: O, E) V$ L9 |& U

; o- t+ H) i' S8 m三只老母鸡的鸡肝 鸡肠 鸡心 鸡胗 白萝卜一个   / \6 @. k" K! O) R

' w# [, ^) S6 ?& {生抽2勺 小米辣3个 蒜瓣4个 姜三片 黄酒一勺 白醋一勺 白糖一勺 红色剁椒一勺 青色泡椒一勺   
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# O" c5 W4 L3 J# S2 i7 V1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）
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' _- g+ [% x" [8 s+ y6 R4 k2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
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3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
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4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。: B/ W  m0 W; b% H7 U$ r0 f

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: h0 P/ @, L- q, I1 T5、接着倒入一勺黄酒去腥。
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6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。$ k6 h$ U% A5 e5 |3 K: v/ L

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7、放入青色的小米辣。
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" u; b% U  ~) g2 E* P  {7 ~8、放入红色剁椒。( W) h. q9 b: `+ Q6 ^
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% Q1 Y) C" T/ g9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
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. W/ l1 E4 L6 P( V5 ?+ o" o10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。8 T+ d8 ^6 l  ^* V* f/ F: c* G

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11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

不知道为什么要用生抽啊？如果是为了着色，应该用老抽更好点，不过，看图片做得，看样子还是挺好吃的

老抽是为了着色而用的，而生抽是为了把他的鲜味调出来，用和不用生抽完全是两个味道，当然个人比较喜欢放生抽的味道。

看起来还是略偏清淡了些，如果说是我自己做的话会考虑多放点辣椒，而且鸡肉本身味淡。

我都是用自己泡的四川泡菜来炒鸡杂，不过不喜欢鸡肠，又酸又辣，下酒的好菜。

这个菜，姜和料酒一定不能少，否则会很腥。. S% I2 U. K* d) d, O* P( Q
最合适的是用泡菜来做，比方说酸豆角，酸萝卜，这样就不用加醋了。- W; G  E4 z$ j2 a$ I
顺便说下，内脏老年人最好少吃，胆固醇含量太高。

炒鸡杂最好放料酒和姜都是为了去腥的 我也试了一下这个菜 觉得还是生抽好一些 提鲜 而且我还放了点甜酱 做出来味道很好的

放生抽也蛮好的啊，本人喜欢用蚝油，鸡杂一直都是我的最爱。

看起来不错，我有时间也尝试做

这做的菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点, 肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高.