春笋糟溜鱼片的做法
& D) p; p+ |; Q/ _+ ^: h5 W1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
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2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用3 ^( Q% I% i6 q! E# }7 q

2 o+ H, {/ y. B) K1 v3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
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0 ~) W0 R# M) N/ p. L8 s, [8 H4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟- B5 j( U# |* Z* r; G
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5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可5 `5 l8 |+ P& x/ ?

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烹饪技巧- i% `; `6 K! z2 t  b5 e1 Z
1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；9 [  S$ L' b  P+ d1 C# D
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；
! c( [. d" C; b, W: x5 w/ Y4 ]3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持